En Suisse, les oléagineux forment une part importante des grandes cultures, et proviennent en majeure partie du canton de Vaud. La plupart des surfaces consacrées aux oléagineux servent à produire du colza.

La production est déterminée en fonction des débouchés : pour chaque campagne de production, la Fédération suisse des producteurs de céréales (FSPC) passe une convention cadre avec les huileries (SwissOlio), qui s’engagent à absorber les volumes fixés conventionnellement. De son côté, la FSPC promet de fournir les quantités demandées en concluant des contrats avec les agriculteurs. De cette façon, l’offre et la demande correspondent l’une à l’autre.

Le Pool de production oléagineux verse des subsides aux cultures de tournesol et de soja afin de maintenir en Suisse la production et la transformation de ces oléagineux destinés prioritairement à l’alimentation humaine. Ces subsides permettent aux agriculteurs de produire du tournesol ou du soja, dont la culture est moins rentable, et leur donne la possibilité de cultiver autre chose que du colza et de préserver ainsi une diversité dans ce domaine.

Les graines sont acheminées vers les huileries. Celles-ci en extraient une huile qui est raffinée, puis conditionnée pour être vendue dans les canaux de la restauration et de la vente au détail. Quant au tourteau, un résidu de cette fabrication, il est destiné à l’alimentation du bétail. À part l’huile de colza et de tournesol, produites en Suisse, les huiles importées comptent aussi dans la consommation nationale, en particulier l’huile d’olive.

Vous trouverez ci-dessous le bulletin du marché 2023 et les fiches qui l’accompagnent. Les analyses portent d’abord sur l’évolution des surfaces cultivées et de la production des oléagineux, ensuite sur la demande d’huiles comestibles telle qu’elle se manifeste chez les détaillants. Le bulletin de 2021 comprend en outre une analyse plus poussée des importations.